Am 11. Oktober fand ein praxisorientiertes Aufbrechseminar statt, das von den Pächtern Frau Anne-Sophie Wagner und Dr. Christian David organisiert wurde. Beide sind Pächter des Friedelsheimer Waldreviers und betreuen darüber hinaus weitere Jagdgebiete.

Rund 20 Jägerinnen und Jäger aus unserem Team nahmen an der Schulung teil, bei der Andreas Allgeier, Metzger und passionierter Jäger, in Theorie und Praxis Einblicke in das fachgerechte Aufbrechen gab. In den frühen Morgenstunden wurde zunächst Wild erlegt, um anschließend das Aufbrechen Schritt für Schritt mit besonderem Fokus auf Lebensmittelhygiene, Hygienevorschriften und den sachgerechten Umgang mit Wildbret zu demonstrieren.

Gerade im Hinblick auf die bevorstehende Drückjagdsaison, in der in kurzer Zeit viel Wild versorgt werden muss, wurde erneut deutlich, wie wichtig es ist, auch unter Zeitdruck sauber, präzise und fachgerecht zu arbeiten.

Besonders wertvoll war die Perspektive von Andreas Allgeier, der als Metzger und Jäger beide Rollen vereint. Auch erfahrene Jägerinnen und Jäger konnten von seinem Wissen profitieren – denn während Jäger meist das Erlegen, Aufbrechen und Zerwirken übernehmen, endet die Praxis dort häufig. Welche hohen Anforderungen jedoch im weiteren Verlauf – etwa bei der Wildverarbeitung und Vermarktung – an Qualität und Hygiene gestellt werden, bleibt oft im Hintergrund.

Das Seminar vermittelte daher nicht nur praktisches Wissen, sondern auch ein tieferes Verständnis für den gesamten Prozess der Wildbretgewinnung – von der Jagd bis zum Lebensmittel.

 

Clarissa Altscher, Obfrau FAZ, stv. Obrau der HRleiter und HRleiterin HR V